‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
发新话题
打印

[转帖] 锅包肉【8P】

henan777

LEVEL 2

Rank: 1

积分
5 
金币
258 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2011-6-22 
最后登录
2021-8-7 
1楼 大 中 小 发表于 2016-5-22 11:29  只看该作者
0

锅包肉【8P】


  • 猪里脊切片，加入盐，料酒，花椒粉腌制。

  • 调制脆糊：我用的是四分一杯和一量勺为基础，如果没有就用家里的中号汤勺和汤匙，这个量的多少，依据自己的实际需要。大概就可以的。不用特别精确。面粉和淀粉1:3，两勺泡打粉，两大勺油，七大勺水。这里的大勺为三量勺。调匀能挂住筷子就可以。如果爱吃厚糊，那么面粉和淀粉1:2。

  • 调制碗汁：用的是大量勺。不过比例正确就可以。糖:醋:番茄酱:淀粉:酱油为3:2:1:2/3:1/3一共七大勺。再加两勺水。调匀即可。酱油不要用老抽，颜色太重。不爱吃酱油就放盐，海鲜酱油是为了味道更加丰富。

  • 准备辅料：葱姜切丝，蒜制末，香菜切小段。

  • 炸里脊：我用了复炸的方法。第一次的油温七成热，放入筷子，有密集的小泡。炸制成象牙色，就是浅黄色，感觉肉熟了，外面的脆糊不粘即可。第二次油温九成热，放入筷子，有密集的大泡。炸制成金黄色，焦黄色的话，挂汁颜色太深。我忘记照复炸啦。只有第一次的炸好的图。

  • 炒碗汁：炒锅里加入一点儿油，加入姜蒜爆香，倒入碗汁儿，用勺背推匀至起泡。我的火有点大，起的是大泡，起小泡就可以啦。放入炸好的猪里脊，快速翻炒挂汁，出锅前加入葱丝香菜。

  • 成品~

  • 祝大家成功！只要用心做，人人都是掌门人~

小窍门：
脆糊可以应用至一系列的炸鸡块什么的。复炸之后如果嫌麻烦可以撒点椒盐直接吃。糖醋汁派掌门人的做法就是把番茄酱换成老抽，酱油就不用放了。糖的量要适当多些。如果不复炸一次到位也可以。爱吃厚面衣的亲们，脆糊里的面粉多加一些就可以啦。祝大家成功！
本帖最近评分记录
  • 昨夜風 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-5-23 20:22

TOP

作者的其他主题:
香菇白菜炒海虾【7P】 私房白切鸡【11P】 叉烧肉【5P】 蟹粉蒸肉蛋饼【11P】 粉丝焖虾【6P】 自制蒜香鸡翅【14P】
yong7500105

LEVEL 1

积分
1 
金币
25 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
7 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2016-3-2 
最后登录
2025-3-11 
2楼 大 中 小 发表于 2016-5-22 22:28  只看该作者
0

厨艺

炸里脊肉,不太好掌握.比较考教功夫.

TOP

huangjinlang

LEVEL 7

Rank: 6Rank: 6

积分
70 
金币
3469 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
24 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2011-9-21 
最后登录
2025-2-24 
3楼 大 中 小 发表于 2016-5-24 11:41  只看该作者
0
如果是在家里做这道菜，不但是考验做菜的手艺，更重要的是火候，家里的灶具普遍的是火力不行，这道菜是需要旺火的，尤其是第二次复炸

TOP

cfdddq

Ban to Visit(禁访)

积分
-3 
金币
-165 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2013-3-14 
最后登录
2023-7-30 
4楼 大 中 小 发表于 2016-5-24 18:40  只看该作者
0
用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里

TOP

lishall001

LEVEL 1

积分
0 
金币
0 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2012-8-4 
最后登录
2018-10-25 
5楼 大 中 小 发表于 2016-5-25 11:02  只看该作者
0
吃的很多，但是第一次知道原来是这么做的，就是炸的时候不好控制吧，容易炸老了，里脊肉本身应该很嫩

TOP

tingyuzhe

LEVEL 1

积分
4 
金币
203 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2009-2-7 
最后登录
2025-3-11 
6楼 大 中 小 发表于 2016-5-25 11:25  只看该作者
0
每次炸的时候还可以，一刮浆不知道为什么就软了

TOP

fengrusong

LEVEL 0

积分
-1 
金币
-42 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2010-2-5 
最后登录
2017-7-4 
7楼 大 中 小 发表于 2016-5-26 12:00  只看该作者
0
每次吃东北菜，都会点这道。从来没做过，看了帖子自己也试一下！感谢分享！

TOP

qiqi7896

LEVEL 1

积分
2 
金币
101 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2011-8-2 
最后登录
2019-4-20 
8楼 大 中 小 发表于 2016-6-14 21:27  只看该作者
0
可能会有点腻吧，北方菜比较实在的，支持一下了

TOP

水鱼sy

Ban to Visit(禁访)

积分
-45 
金币
254 枚 
威望
-10 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2011-10-15 
最后登录
2024-2-13 
9楼 大 中 小 发表于 2016-6-14 22:47  只看该作者
0
讲道理的话里脊肉不是很好吃
其次锅包肉需要油炸，一般人家里很难用大量油来炸，这样太浪费了
而且这个不太健康把油、腻、甜

TOP

lina21

Ban to Visit(禁访)

积分
-46 
金币
210 枚 
威望
-10 点 
金镑
0 个 
银币
1 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2016-5-27 
最后登录
2023-12-12 
10楼 大 中 小 发表于 2016-6-15 20:37  只看该作者
0
讲道理 这个锅包肉不正宗 真正的锅包肉是不用番茄酱的 用了番茄酱 又甜又腻根本没有锅包肉的味道了

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
发新话题
当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-13 03:28

Processed in 0.247940 second(s), 7 queries.