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教你做茄子肉馅包子[8P]
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发表于 2025-5-6 13:14
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教你做茄子肉馅包子[8P]
一入夏啊,菜市场就跟开了染坊似的——紫莹莹的茄子挨着翠生生的黄瓜,红彤彤的西红柿挤着绿油油的豆角,看得人眼花缭乱。要说这些时令菜里最能打的那位,还得数茄子!您可别小瞧这黑不溜秋的家伙,切开了白嫩嫩的内里藏着满满的鲜汁儿,拿它和肉馅儿搅和搅和蒸包子,嚯!那叫一个绝!掰开包子皮,油润润的茄泥裹着肉香直往鼻子里钻,咬上一口鲜得眉毛都要掉下来,连吃三五个都不带停筷的!
要说这茄子啊,简直就是蔬菜界的"海绵宝宝",看着平平无奇,遇到油水那叫一个来劲儿!切丁剁碎了往肉馅里一拌,跟吸星大法似的把肉香全吸进去了。特别是刚出锅那会儿,茄子丁都化成了半透明的胶质,裹着肉汁在舌尖上打转儿,比白菜多了三分柔滑,比韭菜多了五分滋润。关键是这货便宜啊!三伏天里五块钱能买一大兜,回家能蒸包子能炖菜,简直是持家小能手。
老一辈常说"夏吃茄子赛人参",这话真不是瞎掰。您瞧那蒸好的包子,茄肉吸饱了汤汁儿变得油光水滑,跟猪肉馅儿你中有我我中有你,咬下去既有肉的扎实感,又有茄子的绵软劲儿。特别是晾凉了再吃,那层薄薄的包子皮被浸得半透明,透着里头紫莹莹的馅儿,光看着就让人直咽口水。
【茄子肉馅包子】
所需食材:茄子、猪肉馅、大葱、姜、蚝油、香油、十三香、食用油、酵母、面粉
1、温水里撒点白糖化开,酵母粉倒进去静置5分钟,等表面浮起一层泡沫就是激活好了。面粉倒进大盆,边倒酵母水边用筷子搅成絮状,再上手揉成光滑面团,盖保鲜膜放温暖处发酵,夏天大概1小时就能发到两倍大,戳个洞不回缩就对了。
2、茄子切小丁别过水!直接撒两勺盐杀水20分钟,攥干后淋一勺香油锁住鲜味。肉馅里分三次打半碗葱姜水,顺时针搅到黏糊糊能拉丝的状态。茄子丁倒进肉馅,加蚝油、十三香、一勺热油泼香,最后撒葱花拌匀
3、发好的面团揉搓排气,搓成长条切成剂子,擀成中间厚边缘薄的皮;包馅时拇指按着馅儿,食指捏褶子转圈收口,新手包18个褶子就够漂亮
4、蒸锅铺湿笼布,包子之间留两指宽空隙,二次醒发15分钟再开火;大火上汽后转中火蒸18分钟,关火焖5分钟再揭盖,保准个个白胖不塌陷。
这些坑千万别踩!
茄子千万别焯水!盐杀水才能保留鲜味,焯过的茄子跟泡了水的海绵似的没魂儿
调馅儿别放酱油!蚝油提鲜足够了,酱油会盖住茄子特有的清甜
蒸包子最忌冷水上锅!二次醒发到位后直接热水开蒸,包子皮才会蓬松暄软
关火马上揭盖是大忌!热气突然遇冷收缩,包子立马变皱皮老太太
记得第一次蒸茄子包子时,我家那口子本来嫌弃茄子黑乎乎的,结果咬了一口就停不下来,最后连蒸笼布上沾的馅儿渣都刮干净了。现在每到周末,俩孩子就嚷嚷着要吃"会爆汁的黑珍珠包子",连挑食的小儿子都能干掉三个!
这大热天的,您要是逛菜场看见水灵灵的紫茄子,可千万得拎两斤回家试试。和面时听着面盆叮当响,闻着厨房飘出来的麦香混着肉香,再揭开锅盖看到白白胖胖的大包子,什么空调WiFi西瓜都比不上这一口实实在在的烟火气!保准您端上桌那一刻,全家老小的眼睛都得冒绿光,不信?现在就系上围裙试试看!
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