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现在虾已经上市，买虾的时候可以让老板帮着将虾头去掉， 回来后刷洗干净虾底部， 再从虾尾中间的一瓣揪出虾线， 这样才算是将虾处理好了，大家都知道小龙虾生长的环境并不算好， 卫生很重要，注意烧虾球时候要高温，下面就跟我来学做这道菜吧。

1、虾尾买回来清水泡半个钟头，掐去虾线，剪刀在虾背上剪一刀，用牙刷把虾腹部刷干净。


2、 姜，蒜，干椒和鲜辣洗净切碎。



3、干料（桂皮，花椒，八角，橘皮……）洗净，生抽、酱油、醋和冰糖混合调成酱汁备用。


4、啤酒和南泉烧菜香备用。


5、油烧热，下虾球微炸至变色捞起备用。


6、 再下油烧热，下生姜、蒜、干椒、花椒和辣椒炒香。


7、下两大勺南泉烧菜香炒热。


8、加入虾球爆炒。再放酱汁和小半瓶啤酒，烧开后转小火，倒入大葱，盖锅盖小火焖三分钟。


9、 转大火炒几下，倒入芡汁，炒收汁后装盘。


虾不要焖太久。酱汁和烧菜香都有盐分就不用另外加盐了，勾芡收汁后就比较有味道。我每次买虾尾比较多，如果买的量少，可以酌情减少调料。​

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