姚智勇 2025-5-15 07:45
蒸菜100天不重样｜第8天 清蒸鲜带鱼，甜美香嫩，好吃停不下嘴[11P]
带鱼肉质香嫩，尤其是新鲜捕捞上的鲜带鱼，虽然价格小贵，但是味道和口感甩冷冻带鱼几条街。
今天是蒸菜100天不重样｜第8天，咱就做这道清蒸鲜带鱼。
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带鱼的营养价值很高，每100克带鱼肉中含18.1克蛋白质；不饱和脂肪酸也高于一般鱼类；另外还含有维生素B1、B2，烟酸、少量维生素A和维生素D；钙、磷、铁、碘等矿物质含量也不少；其含有的卵磷脂对提高记忆力和思维能力都有益。家有儿童、老人、脑力工作者可经常食用带鱼。带鱼的鱼刺较整齐，更加适合咀嚼能力差的人食用。
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带鱼身上有一层白色的膜，这是由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这种银脂是营养价值较高的脂肪，而且无腥味，烹制时不用特意刮掉。挑选带鱼的时候，越新鲜的带鱼，这层银脂越亮丽，越有光泽。
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【清蒸带鱼】
【材料】 鲜带鱼1条
【调料】 小葱2棵，鲜姜，蒸鱼豉油，热油
【制作】
1. 约2斤重的鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污，清洗干净；鱼籽富含蛋白质，可食用；
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2. 带鱼切成长短相等的段；
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3. 8块整齐的中段码放在盘子中；其余的另作它用；
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4. 小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上；
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5. 入开水蒸锅，大火蒸8分钟；
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6. 倒掉鱼汤，捡去葱段、姜丝，撒小葱叶，泼热油激发香气；
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7. 淋适量蒸鱼豉油，开始享用吧！
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【苹果私房话】
1. 新鲜带鱼很适合清蒸，肉嫩味甜没有腥味儿；蒸出来的鱼汤是鲜甜不腥的，可趁热喝掉，头尾边角料清蒸、煎炸、煮汤均可，随喜好决定；
2. 冷冻时间较长的带鱼不适合清蒸，因为肉质太紧，腥味较浓，适合煎炸或者红烧。
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