清疯 2025-5-6 13:14
教你做茄子肉馅包子[8P]
[color=Blue]一入夏啊，菜市场就跟开了染坊似的——紫莹莹的茄子挨着翠生生的黄瓜，红彤彤的西红柿挤着绿油油的豆角，看得人眼花缭乱。要说这些时令菜里最能打的那位，还得数茄子！您可别小瞧这黑不溜秋的家伙，切开了白嫩嫩的内里藏着满满的鲜汁儿，拿它和肉馅儿搅和搅和蒸包子，嚯！那叫一个绝！掰开包子皮，油润润的茄泥裹着肉香直往鼻子里钻，咬上一口鲜得眉毛都要掉下来，连吃三五个都不带停筷的！
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要说这茄子啊，简直就是蔬菜界的"海绵宝宝"，看着平平无奇，遇到油水那叫一个来劲儿！切丁剁碎了往肉馅里一拌，跟吸星大法似的把肉香全吸进去了。特别是刚出锅那会儿，茄子丁都化成了半透明的胶质，裹着肉汁在舌尖上打转儿，比白菜多了三分柔滑，比韭菜多了五分滋润。关键是这货便宜啊！三伏天里五块钱能买一大兜，回家能蒸包子能炖菜，简直是持家小能手。
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老一辈常说"夏吃茄子赛人参"，这话真不是瞎掰。您瞧那蒸好的包子，茄肉吸饱了汤汁儿变得油光水滑，跟猪肉馅儿你中有我我中有你，咬下去既有肉的扎实感，又有茄子的绵软劲儿。特别是晾凉了再吃，那层薄薄的包子皮被浸得半透明，透着里头紫莹莹的馅儿，光看着就让人直咽口水。
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【茄子肉馅包子】
所需食材：茄子、猪肉馅、大葱、姜、蚝油、香油、十三香、食用油、酵母、面粉
1、温水里撒点白糖化开，酵母粉倒进去静置5分钟，等表面浮起一层泡沫就是激活好了。面粉倒进大盆，边倒酵母水边用筷子搅成絮状，再上手揉成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处发酵，夏天大概1小时就能发到两倍大，戳个洞不回缩就对了。
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2、茄子切小丁别过水！直接撒两勺盐杀水20分钟，攥干后淋一勺香油锁住鲜味。肉馅里分三次打半碗葱姜水，顺时针搅到黏糊糊能拉丝的状态。茄子丁倒进肉馅，加蚝油、十三香、一勺热油泼香，最后撒葱花拌匀
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3、发好的面团揉搓排气，搓成长条切成剂子，擀成中间厚边缘薄的皮；包馅时拇指按着馅儿，食指捏褶子转圈收口，新手包18个褶子就够漂亮
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4、蒸锅铺湿笼布，包子之间留两指宽空隙，二次醒发15分钟再开火；大火上汽后转中火蒸18分钟，关火焖5分钟再揭盖，保准个个白胖不塌陷。
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这些坑千万别踩！
茄子千万别焯水！盐杀水才能保留鲜味，焯过的茄子跟泡了水的海绵似的没魂儿
调馅儿别放酱油！蚝油提鲜足够了，酱油会盖住茄子特有的清甜
蒸包子最忌冷水上锅！二次醒发到位后直接热水开蒸，包子皮才会蓬松暄软
关火马上揭盖是大忌！热气突然遇冷收缩，包子立马变皱皮老太太
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记得第一次蒸茄子包子时，我家那口子本来嫌弃茄子黑乎乎的，结果咬了一口就停不下来，最后连蒸笼布上沾的馅儿渣都刮干净了。现在每到周末，俩孩子就嚷嚷着要吃"会爆汁的黑珍珠包子"，连挑食的小儿子都能干掉三个！
这大热天的，您要是逛菜场看见水灵灵的紫茄子，可千万得拎两斤回家试试。和面时听着面盆叮当响，闻着厨房飘出来的麦香混着肉香，再揭开锅盖看到白白胖胖的大包子，什么空调WiFi西瓜都比不上这一口实实在在的烟火气！保准您端上桌那一刻，全家老小的眼睛都得冒绿光，不信？现在就系上围裙试试看！[/color]