LEON 2025-4-16 21:16
排骨豆角焖面食谱【15p】
排骨豆角焖面[font=ui-sans-serif, system-ui, -apple-system, "][size=14px][align=center][img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/2416/112010264103.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp[/img]
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[font=ui-sans-serif, system-ui, -apple-system, "][size=14px]作者：[url=https://www.xiangha.com/i/72697389801]米七果果[/url][/size][/font]
[font=ui-sans-serif, system-ui, -apple-system, "][size=14px]健康功效花椒:温中
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[font=ui-sans-serif, system-ui, -apple-system, "][size=14px]食材用料[table=98%][tr][td=1,1,50%][size=14px]猪排骨 [size=13px]适量[/size][/size]
[/td][td=1,1,50%][size=14px]扁豆角 [size=13px]适量[/size][/size]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][size=14px]新鲜手擀面 [size=13px]适量[/size][/size]
[/td][td=1,1,50%][size=14px][url=https://www.xiangha.com/shicai/八角]大料 [size=13px]适量[/size][/url][/size]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][size=14px][url=https://www.xiangha.com/shicai/花椒]花椒 [size=13px]适量[/size][/url][/size]
[/td][td=1,1,50%][size=14px][url=https://www.xiangha.com/shicai/姜]姜 [size=13px]适量[/size][/url][url=https://www.xiangha.com/xiangke/38806]相克食物[/url][/size]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][size=14px][url=https://www.xiangha.com/shicai/大葱]大葱 [size=13px]适量[/size][/url][url=https://www.xiangha.com/xiangke/39078]相克食物[/url][/size]
[/td][td=1,1,50%][size=14px][url=https://www.xiangha.com/shicai/大蒜]蒜 [size=13px]适量[/size][/url][url=https://www.xiangha.com/xiangke/39960]相克食物[/url][/size]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][size=14px]盐 [size=13px]适量[/size][/size]
[/td][td=1,1,50%][size=14px][url=https://www.xiangha.com/shicai/料酒]料酒 [size=13px]适量[/size][/url][/size]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][size=14px][url=https://www.xiangha.com/shicai/蚝油]蚝油 [size=13px]适量[/size][/url][/size]
[/td][td=1,1,50%][size=14px]生抽 [size=13px]适量[/size][/size]
[/td][/tr][/table][/size][/font]
[font=ui-sans-serif, system-ui, -apple-system, "][size=14px]排骨豆角焖面的做法[list][*][img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/2416/11201027417.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img][float=left][float=left][font=Arial][size=16px]1.[/size][/font][/float]豆角洗净，去蒂去丝。[/float]
[*][img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/2416/112010275054.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img][float=left][float=left][font=Arial][size=16px]2.[/size][/font][/float]排骨洗净，面条备好，豆角用手掰断至三公分左右大小。[/float]
[*][img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/2416/112010278276.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img][float=left][float=left][font=Arial][size=16px]3.[/size][/font][/float]准备配料，洗净配料后，蒜拍碎，姜切片，葱切段。[/float]
[*][img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/2416/112010281416.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img][float=left][float=left][font=Arial][size=16px]4.[/size][/font][/float]焯排骨，排骨下到热水锅中，开锅后煮三分钟左右，停火。[/float]
[*][img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/2416/112010284554.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img][float=left][float=left][font=Arial][size=16px]5.[/size][/font][/float]排骨捞出自来水下冲洗干净，锅也刷洗干净。[/float]
[*][img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/2416/112010287506.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img][float=left][float=left][font=Arial][size=16px]6.[/size][/font][/float]起锅烧热，放入花生油，油热后加入花椒粒，炒香后捞出扔掉花椒粒。[/float]
[*][img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/2416/11201028140.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img][float=left][float=left][font=Arial][size=16px]7.[/size][/font][/float]锅内下排骨，大火炒制，使每根排骨都占满油脂。[/float]
[*][img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/2416/112010293776.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img][float=left][float=left][font=Arial][size=16px]8.[/size][/font][/float]放入葱、姜、蒜炒制1分钟，再放入大料、料酒、蚝油、生抽、盐，继续炒制排骨3分钟左右。[/float]
[*][img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/2416/112010297130.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img][float=left][float=left][font=Arial][size=16px]9.[/size][/font][/float]加入豆角，翻炒均匀，继续炒2分钟左右。[/float]
[*][img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/2416/112010301663.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img][float=left][float=left][font=Arial][size=16px]10.[/size][/font][/float]加入温水，没过排骨和豆角。盖上盖子，大火炖煮，开锅后转中火。[/float]
[*][img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/2416/112010305530.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img][float=left][float=left][font=Arial][size=16px]11.[/size][/font][/float]约半小时后，锅内还剩少许水。时间长短依炉火大小而定，主要参考水的余量。[/float]
[*][img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/2416/112010309433.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img][float=left][float=left][font=Arial][size=16px]12.[/size][/font][/float]把面条铺散，架在排骨豆角上方，面条不要浸水，盖上盖子。炉火调小火，注意时刻观察别糊锅。[/float]
[*][img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/2416/112010313598.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img][float=left][float=left][font=Arial][size=16px]13.[/size][/font][/float]约10分钟后，掀开锅盖，面熟了，锅底部的水分基本蒸干，汤汁差不多不足三小汤匙的样子，用筷子快速搅拌面条与排骨豆角拌匀，停火。排骨豆角沾上的汤汁和锅底的少许油汁，会让拌好的面条有油有滋有味。[/float]
[*][img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/2416/112010318583.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img][float=left][float=left][font=Arial][size=16px]14.[/size][/font][/float]盛盘收工。再配上一碗清爽的西红柿鸡蛋汤，一顿美餐好好享用吧！[/float]
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[font=ui-sans-serif, system-ui, -apple-system, "][size=14px]小贴士1. 喜欢面条颜色深些，炒排骨时可以加点老抽，本菜谱做得正常自然颜色。
2. 焖面的时间由诸多因素决定，诸如：面条多少、面条粗细软硬度、锅的厚薄、盖子的严实度、炉火大小等，十分钟只是参考，也许八分钟熟了也许十五分钟熟了。面不熟没汤了，就沿着锅子没面条的边缘加点热水进去；面熟了还有很多汤，最后大火收一下汤。
想要确保，一次性汤汁到位、面条也熟、干湿还合适，需要长期烹饪自然形成的巧劲儿。
3. 如果嫌面条过长，搅拌或者吃面时费劲，可以在面条下入锅中前揪短一些，依个人喜好。
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