文嘉赐 2025-4-3 15:19
古今食客都爱吃的干烧鳜鱼[19P]
我国的美食文化历史悠久，应季而食更是将节气与饮食联系起来，是我们中国老百姓在日常饮食中的智慧。
比如，每到春天，都会让我想起唐代诗人张志和在《渔歌子》中描写的美景“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，感叹美好天气的同时，也不免会为肥美味鲜的鳜鱼咽口水呢～
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鳜鱼吃法很多，蒸、煮、烧、炖各种方法都合适，传承已久怎么做都好吃，不仅被古代的文人墨客们喜爱，也被今日的爱吃之人青睐。
如今虽不是阳春三月，但得益于生活水平的提高，饮食不再受季节的限制，随时都可以吃上肥美的鳜鱼。话不多说，今天就来做一道古今食客都爱的干烧鳜鱼，让这香浓的滋味为家庭餐桌带来温暖，将诗词中的美味分享给家人朋友。
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材料：
主料：鳜鱼1条
配料：五花肉1块、香菇几朵、姜1块、蒜1头、葱1根、酸姜5块、小米辣2个
调料：料酒2勺、郫县豆瓣酱1大勺、白胡椒粉2勺、生抽1勺、盐少许、糖1勺、香醋1勺
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准备：
五花肉切丁、香菇泡发切粒、姜一半切片一半切丁、蒜切丁、葱一半切段一半切碎、酸姜切丁、小米辣切碎
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做法：
1、姜片和葱段加水，浸泡成姜葱水，鳜鱼处理干净、打花刀；
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2、鳜鱼表面撒少许盐和胡椒粉；
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3、再淋入料酒和姜葱水，充分按摩均匀，腌制10分钟；
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4、锅中加适量油，烧至7成热，放入腌制好的鳜鱼，两面煎至金黄，捞出待用；
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5、锅中留底油，烧热后放入五花肉丁，炒出油；
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6、再放入酸姜、姜、蒜爆香；
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7、加豆瓣酱，炒匀；
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8、再加香菇丁，炒香；
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9、加一碗水，再加白胡椒粉、生抽、盐、糖、香醋；
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10、料汁搅匀后将鱼放进去；
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11、大火煮开，转中火，不停往鱼身上淋汁；
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12、煮约30分钟，将鱼盛出装盘；
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13、锅中加入小米辣，炒匀；
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14、将炒好的料汁铺在鱼身上；
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15、最后撒葱花。
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心得分享：
1、如果追求口感，煎鱼的步骤可以改成炸，但家庭制作推荐煎的做法，容易上手，而且相对健康；
2、配料还可以根据个人口味加入火腿丁、芽菜等。