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| 雪山白狐 发表于 2022-3-31 12:02 只看TA 1楼 |
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[转帖] 新疆的大盘鸡[7P]        大盘鸡，听名字就不是吴侬软语的调调，需是西北大汉，抱铜琶铁板，高唱“大江东去”的格调。大盘鸡是新疆的风味美食，带着西域的风情与西北的粗狂，菜式粗放中蕴藉着几分豪爽。鸡肉切块，调料充分浸入，土豆 新疆的大盘鸡相关信息制作难度:初中水平所需餐具:炒锅制作工艺:炖菜品口味:家常味制作时间:约60分钟食用人数:3人份 需要30分钟左右准备以下食材及配料： 主料1只三黄鸡3个土豆3个尖椒 辅料适量花椒适量大料适量干辣椒适量葱适量姜适量盐适量生抽适量料酒 新疆的大盘鸡制作步骤： 1. 三黄鸡切块，土豆去皮、切块，尖椒去蒂取籽、切片，葱切末，姜切。 2. 锅内入水烧开，放入鸡块，大火约煮5 分钟后捞起； 3. 锅内入底油烧热，放入花椒、大料、干辣椒爆香，下鸡块翻炒； 4. 鸡块变色后加入葱姜末、盐、生抽、料酒调味，翻炒后加入开水没过鸡块； 5. 烧开后加入土豆块、尖椒片炖煮 15 分钟，大火收汁即可起锅. 新疆的大盘鸡烹饪技巧/小提示 1. 大盘鸡通常以腰带面条作为陪衬打底，也可用馕打底，汤汁浸入其中，吃起来咸香软糯； 2. 土豆不宜过早放入，容易煮烂； 3. 步骤 3 中，也可不放开水，换作等量的啤酒，大火会将酒味挥发掉，炖制出的鸡肉也别具风味。 新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。大盘鸡为著名新疆的特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究。比较靠谱的说法为在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成。 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草 [ 本帖最后由 雪山白狐 于 2022-3-31 12:24(GMT+8) 编辑 ] |
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| 黑说神雕 发表于 2022-4-8 20:49 只看TA 2楼 |
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大盘鸡这种美食虽然诞生于新疆，但是我一直觉得四川版的大盘鸡才最正宗。 麻辣味只有四川厨师才能做出最正宗的味道，才能让美好的滋味与鸡肉土豆这种高热量食材完美融合。 |
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| gogozhoujie 发表于 2022-4-13 11:27 只看TA 4楼 |
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大盘鸡的关键在于鸡是否鲜嫩。。。家里很少能做出这种鲜嫩的鸡肉来
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| windswing123 发表于 2022-4-22 00:19 只看TA 8楼 |
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| 我觉得放啤酒煮，效果会更好。因为在酒精没有煮干之前，锅里的温度还不足以让水分蒸发，这样就可以让鸡肉内部的水分子多保留一些，等到酒精煮完，鸡肉外层已经熟透，内部的汁水就锁在里面了，这样鸡肉会更加嫩 |
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| a1308963299 发表于 2022-5-6 09:22 只看TA 10楼 |
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| 大盘鸡到我们这被第一个做大盘鸡的带偏了，现在每一家做大盘鸡的都要放番茄酱 |
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