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[转帖] 香糟卤蹄花[6P]

xt1234

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1楼 大 中 小 发表于 2016-7-2 12:12  只看该作者
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香糟卤蹄花[6P]

工艺：卤

难度：初中水平

人数：3人份

口味：酱香味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<90分钟

“卤到熟烂的蹄花，看上去白白的，其实却入滋入味、鲜香软烂，更兼没有特别的刺激味道和颜色，适应性相当强，除了传统的辣酱和蒜泥，蘸点儿酱油辣根也是很不错的选择，大概还能吃出刺身的味道呢，卤上一锅，配上几样蘸料，总有一种口味适合自己。”

主料：猪蹄2只

调料：食盐半勺酱油1勺醋1勺葱1段姜1块蒜5瓣白糖2大勺糟卤半瓶黑胡椒1小勺水适量香料1包辣椒酱1大勺辣酱1勺

香糟卤蹄花的做法

1.猪蹄洗净，剁成大块儿，凉水入锅，大火煮开，中火焯烫5分钟，其间不断打去浮沫，直到浮沫出尽

2.捞出蹄花，用不烫手的热水冲洗干净，备用



3.煮锅中加入葱姜、调料包(有啥放啥，也可以让商家配或用市售现成的)、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁(我用了市售品)

4.加入2大勺白糖



5.放入猪蹄花

6.再加入适量热水，没过猪蹄即可



7.大火煮开后，尝尝味道，可适量加盐(卤水是咸的)

8.转小火，加盖，卤煮1到1.5小时，至猪蹄熟烂即可(可用高压锅，上汽后压15到20分钟)上桌，佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根





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  • 昨夜風 金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-7-2 20:04

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langmaxinxi

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2楼 大 中 小 发表于 2016-7-2 21:26  只看该作者
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好干净的一道猪蹄菜，看着一点也不是油腻

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妖怪看黄瓜

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3楼 大 中 小 发表于 2016-7-10 17:30  只看该作者
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感觉颜色还可以再深一点让人更有食欲。

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