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[转帖] 鱼香肉丝[5P]

285063657

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1楼大中小发表于 2021-11-23 18:20 只看该作者

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鱼香肉丝[5P]

准备材料
鱼香肉丝，顾名思义，肉要切丝，其他材料同样切丝吧，慢慢来，这是一个可以展示刀工的菜。
里脊肉、胡萝卜，尖椒（我忘记买了O(∩_∩)O）切丝备用。
木耳泡发，焯水，切丝。
土豆，最好选用白肉的，炒出来会爽脆些。同样切丝，泡水备用。
准备好一份水淀粉。

肉丝油滑煸炒盛出备用（忘记拍图片了）
重新起锅，下油，油热放入胡萝卜丝煸炒，待炒出胡萝卜素，放入辣酱一起煸炒。

土豆丝控水，倒入锅中一起翻炒，2分钟左右

这时可以放入尖椒丝，木耳丝，肉丝。放入酱油，盐，再次翻炒。火调到最小，倒入水淀粉。翻拌下开到中大火。翻拌均匀，撒入少许鸡精，即可。

出锅，上桌！

[ 本帖最后由 285063657 于 2021-11-23 18:23(GMT+8) 编辑 ]

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000911000

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2楼大中小发表于 2021-11-26 21:43 只看该作者

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肉丝应该码底味放蛋清淀粉上浆，然后滑油，你这个弄得干干巴巴的不是这个做法看着真不好吃。

[ 本帖最后由 000911000 于 2021-11-27 22:29(GMT+8) 编辑 ]

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feng123_l

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3楼大中小发表于 2021-11-26 23:58 只看该作者

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为什么总有一个感觉，每个人做出来的鱼香肉丝都不一样，连配料都是各有各的，看来这道菜和我们的国菜西红柿炒鸡蛋一样，千人千法

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Toni77

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4楼大中小发表于 2021-12-16 23:39 只看该作者

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大多都不正宗。主要是有些配料北方不太好找，就用其它材料代替了，比如萝卜丝~

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casle

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5楼大中小发表于 2021-12-25 18:06 只看该作者

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北方家常菜哦

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onlymyself 金币 -3 字数不足，扣3金币，请修改后PM版主撤销扣分。 ... 2021-12-25 18:07

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wohenshuai123

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6楼大中小发表于 2021-12-27 14:18 只看该作者

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有两道菜，二十个人做出来二十种味道
鱼香肉丝和西红柿炒鸡蛋
配料放多放少，地方区域不同，导致喜欢的口感不太相同。

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onlymyself 金币 +1 认真回复，奖励！ 2021-12-27 15:03

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广东广电

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7楼大中小发表于 2021-12-27 15:46 只看该作者

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你这个鱼香肉丝少放了辣椒丝了

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1woepdl

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8楼大中小发表于 2021-12-28 10:13 只看该作者

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这菜太经典了，据说是川菜厨师出师考试必做的一道菜。这菜也可肉丝炒后，放入配好的味汁然后直接加入大葱段也非常好吃。

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q23780q

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9楼大中小发表于 2021-12-29 06:43 只看该作者

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肉没处理好菜下得也不太对吧还有豆瓣酱不先炒出红油吗？不过自己在家吃的家常菜也没必要那么讲究好吃送饭就好

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wen99

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10楼 大中小发表于 2021-12-29 09:54 只看该作者

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一道经典菜，各地做法不太一样，南方讲究些，很注意卖相，色香味齐全才有食欲，这道菜卖相差了点。

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