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| 姚智勇 发表于 2025-5-15 07:45 只看TA 1楼 |
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[美食] 蒸菜100天不重样｜第8天 清蒸鲜带鱼，甜美香嫩，好吃停不下嘴[11P] 带鱼肉质香嫩，尤其是新鲜捕捞上的鲜带鱼，虽然价格小贵，但是味道和口感甩冷冻带鱼几条街。今天是蒸菜100天不重样｜第8天，咱就做这道清蒸鲜带鱼。  带鱼的营养价值很高，每100克带鱼肉中含18.1克蛋白质；不饱和脂肪酸也高于一般鱼类；另外还含有维生素B1、B2，烟酸、少量维生素A和维生素D；钙、磷、铁、碘等矿物质含量也不少；其含有的卵磷脂对提高记忆力和思维能力都有益。家有儿童、老人、脑力工作者可经常食用带鱼。带鱼的鱼刺较整齐，更加适合咀嚼能力差的人食用。  带鱼身上有一层白色的膜，这是由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这种银脂是营养价值较高的脂肪，而且无腥味，烹制时不用特意刮掉。挑选带鱼的时候，越新鲜的带鱼，这层银脂越亮丽，越有光泽。  【清蒸带鱼】 【材料】 鲜带鱼1条 【调料】 小葱2棵，鲜姜，蒸鱼豉油，热油 【制作】 1. 约2斤重的鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污，清洗干净；鱼籽富含蛋白质，可食用；  2. 带鱼切成长短相等的段；  3. 8块整齐的中段码放在盘子中；其余的另作它用；  4. 小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上；  5. 入开水蒸锅，大火蒸8分钟；  6. 倒掉鱼汤，捡去葱段、姜丝，撒小葱叶，泼热油激发香气；  7. 淋适量蒸鱼豉油，开始享用吧！  【苹果私房话】 1. 新鲜带鱼很适合清蒸，肉嫩味甜没有腥味儿；蒸出来的鱼汤是鲜甜不腥的，可趁热喝掉，头尾边角料清蒸、煎炸、煮汤均可，随喜好决定； 2. 冷冻时间较长的带鱼不适合清蒸，因为肉质太紧，腥味较浓，适合煎炸或者红烧。 
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